Na większości ziem uprawnych w prowincji uprawia się zboża, na pozostałych uprawia się rośliny strączkowe i przemysłowe, a rozwój produkcji oliwek w regionie Zatoki Perskiej doprowadził do powszechnego stosowania oliwy z oliwek w potrawach. .
Lokalna kuchnia jest bogata w potrawy warzywne i ziołowe, aw lokalnej kuchni jest wiele znanych potraw: Askalubrus, szczepionka Mürdük, bluszcz, groszek czarnooki, gorzki filiz pieczony ...
W regionie rozwinęła się hodowla zwierząt, a na wszystkich stołach pojawiły się produkty pochodzenia zwierzęcego. Okręgi Manyas, Gönen i Susurluk znane są z pożywienia dla zwierząt. Ponadto w rejonie zatoki ważne miejsce w żywieniu zajmują owoce morza, które są spożywane jako świeże, solone, a także przechowywane i konsumowane przez długi czas.
Ponadto, wypieki są również powszechne, a ich spożycie jest wysokie.Oprócz ciastkarstwa i ciastek, chleb drożdżowy jest również jednym z ciastek na wsiach.
Oto lokalne potrawy i przepisy Balıkesir, według strony internetowej Ministerstwa Kultury i Turystyki ...
Keskek:
Składniki: Wołowina Jagnięcina (2 żeberka), 500 gr. Pszenica Keskeklik, 250 gr. masło, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, wystarczająca ilość soli.
Przygotowanie: Pszenicę myje się i gotuje dzień wcześniej, jagnięcinę z mięsem układa się na dnie miski i kładzie na niej pszenicę i gotuje przez dodanie gorącej wody na wierzchu pszenicy. Po zrozumieniu, że mięso jest ugotowane, kości są usuwane z posiłku, kości są usuwane i wkładane do naczynia. Posiłek ubija się drewnianą łyżką i zamienia w maść. Później podaje się go z dodatkiem roztopionego gorącego masła, pieprzu czarnego, papryki czerwonej i koncentratu pomidorowego Charakterystyczne dla potrawy jest to, że mięso jest ubijane w niewidoczny sposób.
Tirit : Chleb Tirit kroi się na małe kawałki i umieszcza na tacy. Polewany jest bulionem z kurczaka. Dodaje się mięso z kurczaka i gotowanego kurczaka. Masło jest podgrzewane i polewane. Dodaje się czarny pieprz. Podczas gotowania kurczaka wkłada się do niego pomidory i gotuje. Bulion drobiowy ma trochę koloru. Jest też tirit z ciasta. Danie przyozdobione czarnym pieprzem i natką pietruszki i podane.
Sura:
Składniki: 1 czoło jagnięce lub koźlęce, 150 gr. wątróbka jagnięca, pół szklanki oliwy z oliwek, 2 szklanki ryżu, 1 łyżka orzeszków piniowych, 1 cebula, 1 łyżka porzeczek, pół łyżeczki wiosny, pół łyżeczki czarnego pieprzu, pół łyżeczki cynamonu, 2 łyżki sól, 1 łyżka koncentratu pomidorowego.
Przygotowanie: Jest to potrawa przygotowywana głównie w święta Ofiary i preferowana w specjalne dni. Przednie ramię jagnięciny otwiera się nożem od strony żebra i napełnia się wstępnie przygotowanym wewnętrznym ryżem. Ta część jest obszyta nitką igłową. Rozcieńczoną w misce koncentrat pomidorowy rozprowadza się na mięsie. Mięso gotuje się przez dodanie wody do naczynia do gotowania.
Ravioli z frędzlami:
Składniki: 4 szklanki mąki, 1 jajko, 2 łyżki margaryny, 1 kurczak, 5 łyżek masła.
Przygotowanie: Rozwałkuj ciasto jajeczne. Ciasto jest rozwałkowane i zamieniane w ciasto. Ugotowane ciasto jest drobno posiekane. Powstają długie frędzle. Kładzie się na blasze i gotuje w piekarniku, aż się zrumieni olejem. Po usmażeniu wylewa się na niego rosół z kurczaka. Mięso z kurczaka podaje się oddzielając błonnik i rozprowadzając na nim.
Ravioli z Kurczakiem:
Ciasto jest zagniatane, formowane przez zginanie ze wszystkich czterech stron i pieczone. Ravioli gotuje się w bulionie z kurczaka. Polewane jest mięsem z kurczaka i gotowaną ciecierzycą. Następnie polewamy go jogurtem czosnkowym. Masło jest podgrzewane i polewane. Podaje się go z różnymi przyprawami (mięta, papryczka chili).
1 kg. na patelnię wkłada się niesolony ser. Wsypuje się do niego łyżeczkę proszku do pieczenia. Wstrząsając dodaje się dwa żółtka. Mieszaj na małym ogniu i gotuj przez godzinę, aż olej wypłynie i zmieni kolor na miodowy. 250 gr. kasza manna, 100 gr. mąka, 1 kg. dodaje się cukier granulowany. Gotuje się przez chwilę mieszania, aż cukier się rozpuści i wypuści olej. Podawany jest przez schłodzenie.
Bakłażan Z Serem:
Składniki: 1 kg bakłażana, ser Manyas, 2-3 ząbki czosnku, sos pomidorowy.
Przygotowanie: Bakłażany są obrane w pstrokatej formie i pozostawiane w osolonej wodzie na 5-10 minut i szeroko krojone. Włożyć starty ser między dwa pierścienie z drobno pokrojonych bakłażanów. Za pomocą wykałaczki oba bakłażany są ze sobą wiązane i smażone na gorącym oleju.
Zupa weselna:
Składniki: Pół szklanki ugotowanej ciecierzycy, 1 łyżka masła, 3 ząbki czosnku, 2 jajka (do spożycia), pół szklanki mąki, pół szklanki makaronu jęczmiennego.
Przygotowanie: Dodać makaron do bulionu i ugotować. Dwa żółtka i mąkę ubijamy z pół szklanki wody na gęstość i dodajemy do bulionu ugotowany makaron. Dodaje się gotowaną ciecierzycę i pokruszony czosnek, a zupę gotuje się. Makaron jęczmienny w zupie gotuje się w osobnej misce. Zupę wylewaną na talerz wylewa się masłem.
Deser Zerde:
Składniki: 1 szklanka ryżu, 2,5 szklanki cukru, 50 gr. cukier berberysowy, 2 łyżki wody różanej, 3-5 goździków, pół łyżeczki cynamonu.
Przygotowanie: Ryż gotuje się w wodzie. Po ugotowaniu dodaje się i gotuje cukier i wodę różaną. Po podaniu jest dekorowany cukrem berberysowym (lub czerwonym cukrem cukierniczym) i cynamonem.
Krem Balıkesir:
Składniki: 1 kg mąki, 300 g masła, 6 jajek, 700 g śmietanki, 2 kg. cukier i wodę, aż dojdzie do góry.
Przygotowanie: Mąkę przesiej na deskę do ciasta i otwórz środek. Masło i mleko są dodawane i mieszane. Jest ugniatany. Po odpoczynku dzieli się na dwanaście części i umieszcza na tłustej tacy. Aby nie łamać każdego ciasta, spryskuje się ręcznie wodą, a pozostałe 6 ciast kładzie się na drugiej tłustej blasze. Gotuje się w piekarniku lub na grillu. Kiedy dolne części są smażone, zdejmuje się je z ognia na dwóch tacach. Rozłóż śmietanę na wierzchu ciasta na pierwszej blasze. Można go również umieścić w klastrach. Przykryj śmietanę na pierwszej blasze tak, aby spód ciasta na drugiej blasze był usmażony. Gdy syropy dżemowe są dodawane w stanie ciepłym, sorbet wylewa się na zimne ciasto i nakłada pokrywkę. Podaje się po ostygnięciu.
Höşmerim: Region Balıkesir jest bogaty w żywność. Posiłki te są przygotowywane i prezentowane gościom na uroczystych spotkaniach, takich jak wesela i akcje charytatywne. Wśród tych dań uwagę zwracają takie dania jak tirit, groszek czarnooki, sura, warzywniak tarhana, ravioli z frędzlami, keskek, mafi, zapiekanka, bakłażan z serem, zupa weselna, zerde oraz desery takie jak Balıkesir Kaymaklısı, höşmerim, kalura bastı.
Składniki: 1kg niesolonego świeżego sera, 2 żółtka, 250 gr. kasza manna 100 gr mąki 1kg. cukier granulowany, łyżeczka proszku do pieczenia
Przygotowanie: 1kg niesolonego świeżego sera wkładamy do garnka. Wsypuje się do niego łyżeczkę proszku do pieczenia. Wstrząsając dodaje się 2 żółtka. Mieszaj na małym ogniu i gotuj przez godzinę, aż olej wypłynie i zmieni kolor na miodowy. 250 gr. kasza manna 100 gr mąki 1kg. dodaje się cukier granulowany. Całość miesza się chwilę, aż cukier się rozpuści i wypuści olej. Dla koloru można dodać trochę szafranu. Podaje się po ostygnięciu.
Deser Mafish:
Składniki: 1 jajko, 1 szklanka jogurtu, 1 szklanka oleju słonecznikowego, 1 szczypta soli, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, tyle mąki, ile można dostać.
Przygotowanie: Jajko, jogurt, olej słonecznikowy, sól, sodę oczyszczoną i mąkę ugniatamy na ciasto. Kruszy się do wielkości orzecha włoskiego. Każdy kawałek otwiera się cienko wałkiem wielkości dwóch dłoni i kroi w kwadraciki, które smaży się w formie kokardki, obkurcza w środku i wrzuca do gorącego oleju. Ciasto wyjęte z oleju wlewamy do przygotowanego wcześniej zimnego syropu. Gdy desery wchłoną syrop, jest on przenoszony na talerz.
Kwaśny kontakt z cowpea: cowpea w Turcji zamiast w Balikesir uprawia się warzywa i przygotowuje różnorodne dania. Jest to sałatka gotowana, nazywana również potrząsaniem lub strippingiem. Do gotowanej fasoli dodaje się i podaje mieszankę oliwy z oliwek, verjuice i czosnku posypaną gotowaną fasolą.
Bulgur czosnkowy: Bulgur gotuje się w wodzie, w której gotuje się kurczaka. Woda jest dodawana podczas jej pobierania. Bulgur gotuje się, aż stanie się maścią. Jest trochę wodnisty. Bulgur wlewa się do tacy. Wlewa się na niego posiekane kurczaki. Czosnek wylewa się i miesza. Skropiona jest surową oliwą z oliwek. To jest rzeczywiście zrobione z mięsa króliczego.
Ciasto śmietankowe: Śmietanę miesza się z mąką na kuchence jak chałwa. Kroi się go łyżką i podaje na ciepło.
* Deser, który widzisz na zdjęciu to Höşmerim.