Co to jest akrylamid?

Pytanie, czym jest akrylamid, stało się jednym z najbardziej poszukiwanych w Internecie, wraz z wprowadzeniem akrylamidu do kaw światowej sławy firmy kawowej. Zbadaliśmy i zebraliśmy odpowiedź na pytanie, jaka substancja akrylamidowa powoduje choroby, takie jak rak.

Co to jest akrylamid?

Akrylamid to substancja chemiczna powstająca w wyniku reakcji między aminokwasami i cukrami. Zwykle występuje, gdy żywność o dużej zawartości skrobi, taka jak ziemniaki, warzywa korzeniowe i chleb, jest gotowana w wysokich temperaturach (powyżej 120 ° C) podczas smażenia, pieczenia lub pieczenia.

Akrylamid nie jest celowo dodawany do żywności, występuje jako naturalna konsekwencja procesu gotowania i może występować w prawie każdej żywności gotowanej powyżej określonej temperatury.

Jak powstaje akrylamid?

Podczas tworzenia akryloamidu podczas gotowania w wysokiej temperaturze zachodzi proces zwany reakcją Maillarda. Naturalnie obecna woda, cukier i aminokwasy łączą się, tworząc charakterystyczny smak, konsystencję, kolor i zapach artykułu spożywczego. Ten proces może również wytwarzać akrylamid.

Jakie są szkody związane z substancją akrylamidową?

W wyniku badań laboratoryjnych na zwierzętach stwierdzono, że akrylamid powoduje raka. Chociaż nie jest jeszcze jasne, czy akrylamid powoduje raka w żywieniu ludzi, eksperci uważają, że akrylamid znajdujący się w żywności może również powodować raka u ludzi.

Jakie pokarmy są bogate w akrylamid?

Ponieważ akrylamid tworzy się po określonej temperaturze, eksperci twierdzą, że akrylamid jest obecny w produktach pieczonych, frytkach o wysokiej temperaturze, frytkach, ciastach, herbatnikach i kawie.

Jakie sposoby należy zastosować, aby zmniejszyć ilość akryloamidu w domu?

Generalnie należy upewnić się, że produkty bogate w skrobię, takie jak ziemniaki, warzywa korzeniowe i chleb, nie są zbyt pieczone ani przypalane podczas smażenia lub gotowania.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniach

Sprawdź instrukcje gotowania na opakowaniu i dokładnie postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi smażenia lub pieczenia pakowanych produktów spożywczych, takich jak frytki.

Instrukcje na opakowaniu mają na celu prawidłowe ugotowanie produktu. Zapobiegnie to zbyt długiemu gotowaniu potraw zawierających skrobię w wysokich temperaturach.

Nie przechowuj surowych ziemniaków w lodówce!

Nie przechowuj w lodówce ziemniaków, które chcesz ugotować w wysokich temperaturach. Przechowywanie surowych ziemniaków w lodówce może powodować wolne rodniki w ziemniakach. Z tych powodów, jeśli pomidor zostanie wyjęty z lodówki i smażony w wysokiej temperaturze, utworzy się w nim substancja akrylamidowa, która stanie się rakotwórcza.

Możesz zadbać o przechowywanie ziemniaków w chłodnych i ciemnych miejscach.