Naukowcy stwierdzili, że popcorn jest zdrowszy niż sądzono dzięki zawartym w nim polifenolom.
Według raportu niemieckiej strony internetowej „Wissenschaft Aktuell”, naukowiec Joe Vinson ze Scranton University, który wygłosił prezentację na spotkaniu amerykańskiego stowarzyszenia chemików w San Diego, stwierdził, że popcorn ma więcej polifenoli niż warzywa i owoce.
Zauważając, że wolne polifenole w kukurydzy zostały zbadane w dotychczasowych analizach, Vinson powiedział, że w swoich badaniach przyjrzeli się całkowitym polifenolom i że szczególnie muszle umieszczone między zębami zawierały duże ilości tego ziołowego przeciwutleniacza.
Stwierdzając, że w jednej porcji popcornu jest około 300 miligramów polifenoli, Vinson stwierdził, że jest to znacznie więcej niż w owocach i warzywach. Mówiąc, że zawartość wody w popcornie wynosi 4%, Vinson zauważył, że z tego powodu gęstość polifenoli jest bardzo wysoka. Vinson wyjaśnił, że owoce i warzywa zawierają do 90 procent wody, więc gęstość polifenoli jest niższa.
Stwierdzając, że popcorn może być idealnym fast foodem, Vinson stwierdził, że popcorn jest wyjątkowy, ponieważ ziarna nie są przetwarzane.
Vinson, który również zasugerował, że kukurydzy nie należy eksplodować substancjami takimi jak olej, cukier i sól, przypomniał, że nie mogą one zastąpić warzyw i owoców, ponieważ zawierają również wiele witamin i minerałów.