Ryby zwykle mogą stać w temperaturze pokojowej (20 C) przez 24 godziny, nie tracąc przy tym świeżości. Dotyczy to miesięcy zimowych i okres ten jest znacznie krótszy latem w miejscach bez klimatyzacji. Jeśli ten okres przekroczy 24 godziny, zdecydowanie należy go wyczyścić i włożyć do lodówki. Należy uważać, aby nie włożyć ryb, których nie możemy włożyć do lodówki lub zamrozić na czas oczekiwania.
Szczególnie w lodówkach bezszronowych, których stosowanie stało się powszechne w ostatnich latach, system może bardzo szybko wysuszyć skórę ryb, ponieważ system działa na zasadzie nadmuchu powietrza. Aby temu zapobiec, należałoby albo przechowywać go w szafce w zamkniętych pojemnikach, albo, co najważniejsze, zwilżyć grubą gazetę i przykryć rybą.
Przed zamrożeniem dobrze jest lekko posolić rybę. Zachowuje witalność mięsa.
Może być przechowywany przez 3 dni w komorze +5 C lodówki i 14 dni w zamrażarce w szafach jednogwiazdkowych w temperaturze od 0 do -5 C. W przypadku dłuższego przechowywania należy stosować zamrażarki trzygwiazdkowe z temperaturą -18 stopni lub niezależne zamrażarki. Okresy przechowywania w warunkach głębokiego mrozu wynoszą 3 miesiące w przypadku małych ryb, takich jak sardele, sardynki, oraz 5 do 6 miesięcy w przypadku ryb, takich jak dorada i błękitnopłetwy, z których 3 do 4 ważą jeden kilogram. W przypadku ryb większych niż jeden kilogram trwa od 6 do 8 miesięcy. W przypadku głębokich mrozów w temperaturze -25 C czas ten wzrasta o 50 procent.
Jeśli rozmrozisz zamrożoną rybę, może to być szkodliwe dla rozwoju bakterii. Z tego powodu zaleca się zamrażanie ryb, które zamrozisz, dzieląc je na posiłki składające się z 2 lub 3 porcji w zależności od rodziny, aby nie napotkać żadnych problemów, takich jak ponowne zamrożenie rozmrożonej ryby.
Należy podzielić porcje i zawinąć je w folię aluminiową lub octan oraz nakleić etykietę zawierającą rodzaj ryby i datę jej zamrożenia. Opakowania należy najpierw schłodzić przez kilka godzin w sekcji od 0 do +5 C lodówki, a następnie włożyć do głębokiego zamrażania. Podczas tego procesu należy ustawić zamrażarkę w pozycji zamrażania.
Inną metodą, którą możesz zastosować, gdy szokujesz rybę, jest wyjęcie ryby 3-4 godziny po umieszczeniu jej w zamrażarce, zanurzenie w wodzie, którą napełniłeś w wiadrze, a następnie wrzucenie z powrotem do zamrażarki. Cienka warstwa lodu, która utworzy się na rybach, będzie bardzo przydatna w ochronie ryb.
