Dilara Kocak
Często omawia się sposób spożycia i metody gotowania. W takim razie zobaczmy, co jest nie tak, a co jest dobre z tą rybą.
Kiedy mówię o łososiu, zawsze myślę o mojej drogiej przyjaciółce Leyli Alaton. Mówiąc, że je łososia przynajmniej 4-5 dni w tygodniu, zawsze rozmawiamy o tym, czy piękna skóra Leyli i bycie w tej samej formie przez lata to kwestia łososia.
Łosoś; Jest to ryba różowa, w smaku dominuje w porównaniu z innymi rybami i nie nadaje się do smażenia z dużą zawartością tłuszczu. Niezależnie od tego, czy lubisz ryby, czy nie, wiele badań pokazuje, że jedzenie ryb 1-2 razy w tygodniu jest bardzo korzystne. Ryby należą do grupy mięsnej o dużej zawartości białka.
Jeśli weźmiemy pod uwagę zawartość witamin w rybach; Uważane są za dobre źródło tiaminy (B1), ryboflawiny (B2), niacyny (B3), pirydoksyny (B6), B12 oraz rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i D z witamin z grupy B. 100 gram spożycia ryb spełnia 10-15% zapotrzebowania na witaminę A (retinol). Ryba jest pokarmem bogatym w składniki mineralne. Zawiera minerały, takie jak jod i selen.
Mit: Łosoś nie zmniejsza ryzyka chorób serca.
Prawda: łosoś jest doskonałym źródłem kwasów omega-3. Badania dowiodły, że jego spożycie zmniejsza ryzyko chorób serca. W badaniu dotyczącym kobiet, opublikowanym w „Nurses” Health Study, porównano spożycie ryb rzadziej niż raz w miesiącu do tych 1-3 w miesiącu. Zgodnie z wynikami ryby zmniejszają ryzyko choroby wieńcowej o 21 procent. Ten stosunek; 29 procent tych, którzy jedzą ryby raz w tygodniu, 31 procent tych, którzy jedzą 2-4 razy i 34 procent tych, którzy jedzą więcej niż 5 razy w tygodniu.
Mit: Łosoś morski ma więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż łosoś hodowlany.
Fakt: Według standardowych źródeł jedna porcja łososia hodowlanego ma zbliżony udział kwasów omega-3 w stosunku do łososia morskiego. American Heart Foundation zaleca spożywanie dwóch porcji ryb tygodniowo, aby uzyskać kwasy omega-3 i inne niezbędne składniki odżywcze, niezależnie od tego, czy jest to hodowla, czy owoce morza.
Mit: Gotowanie łososia niszczy składniki odżywcze, lepiej jeść go na surowo.
Fakt: Surowe ryby zawierają tiaminę, enzym niszczący ważny dla produkcji energii i układu nerwowego. Ciepło hamuje aktywność tego enzymu. Dlatego łososia należy grillować lub piec. Możesz uzyskać wspaniały posiłek, po prostu dodając czarny pieprz do łososia i gotując go w piekarniku przez 15-18 minut.
Mit: Mrożony łosoś nie jest tak smaczny i zdrowy, jak świeży.
Fakt: Mrożona ryba jest często nawet świeższa niż ryba kupowana od rybaka, ponieważ dotarcie do rybaka może zająć więcej czasu, niż myślisz. Wiele pakowanych ryb sprzedawanych w sklepach spożywczych jest zamrażanych natychmiast po złowieniu, aby zachować wszystkie składniki odżywcze i zapobiec zepsuciu.
Mit: łososia należy obrać ze skóry przed gotowaniem.
Fakt : Skórka łososia jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-3 i przenika do mięsa podczas gotowania. Nadaje się do jedzenia, ale niektóre osoby nie preferują jej skórki, ponieważ ma intensywny tłusty smak ryby, którego nie lubią. Jeśli chcesz jeść łososia bez dodatkowego smaku oleju rybnego, możesz dodać sok z cytryny przed gotowaniem i oddzielić skórkę tuż przed jedzeniem.
CZYM JEST OMEGA-3?
Omega-3 to rodzaj nienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie wytworzyć i należy je przyjmować z zewnątrz wraz z pożywieniem. Jest podzielony na dwa jako EPA (kwas eicosa pentaenowy) i DHA (kwas dokoza haksaenowy). W rzeczywistości można wymienić wiele źródeł, które zapewniają spożycie omega-3, ale wiadomo, że najlepszym źródłem są ryby.