Mięso jagnięce
Jagnięcina to najsmaczniejszy rodzaj mięsa. Smak mięsa jest proporcjonalny do wieku zwierzęcia. Im mniejsza jagnięcina, tym mięso jest miękkie i smaczne. Jagnięcina definiowana jest jako „jagnię mleczna” ubijana w wieku 30 lub 40 dni. Nadal jest karmiony mlekiem matki. Waży 8-10 kg, jego miąższ jest bardzo miękki i rozprowadza się w ustach. Jagnięcina trafia do uboju w wieku 3-5 miesięcy i waży 20-25 kg. Jego mięso jest twarde. Jednak prawidłowo ugotowana w porównaniu z jagnięciną mleczną staje się miękka i nabiera smaku. Z drugiej strony mięso jagniąt poddanych ubojowi w wieku 6 lub 9 miesięcy i wadze 30-40 kg zaczyna tracić swój smak w miarę tycia i wyciszania.
Nieruchomości
Mięso baranka mlecznego powinno mieć jasnoróżowy odcień. Kupując jagnięcinę upewnij się, że jest chuda. Jest 120 kalorii w 100 gramów jagnięciny, która jest niskokaloryczna. Mięso jagnięce należy marynować przed gotowaniem. Jeśli namoczycie mięso w oliwie z oliwek, tymianku, czosnku i occie balsamicznym przez 30 minut, pieczeń będzie dużo smaczniejsza i gładsza. Jeśli zamierzasz gotować w garnkach, możesz również przechowywać je w marynacie przygotowanej z wina, liści laurowych i aromatycznych ziół. Marynowane mięso zawsze smakuje lepiej.
Co jest zrobione z jakiej części baranka?
Udziec jagnięcy jest uważany za pieczeń, szaszłyk i kawałek mięsa. Umieszcza się go w piekarniku, stek na grillu lub patelni, szpikulec na grillu lub papierze, kawałki mięsa gotowane lub w naczyniach warzywnych. Filet wyjęty z różnych części jagnięciny nadaje się do pieczenia w całości. Kotlety uzyskane z ich żeberek są grillowane i smażone. Łopatka preferowana jest jako kawałek mięsa w warzywach i daniach sezonowych. Filety można przyprawiać różnymi przyprawami i piec w piekarniku. Ramię służy jako kawałek mięsa w potrawach gotowanych, przyprawionych i warzywnych. Jest uważany za kark, gotowane i wędliny. Część stopy zwana nóżkami jest używana jako gotowana lub w potrawach z przyprawami i ciecierzycą. İncik jest uważany za kebab w piekarniku. Głowę można upiec lub ugotować.
Cielęcina
Cielęcina jest najpopularniejszym mięsem w Europie, Ameryce i Australii. W krajach Bliskiego Wschodu na ogół preferuje się mięso baranie. Szyjka, udo i brzuch wołowiny są muskularne i twarde, ponieważ bardziej się ruszają. Mięsa w innych regionach są miękkie i najbardziej preferowane. Kawałki wołowiny to filet ze steku, polędwica, nuar, kontrstek, ossum, szachy, jajko, antrykot, bodigo (udo), mostek, clawta, łopata i karkówka. Z tych części szyja, łapa, mostek i łopata są twarde, ponieważ są najbardziej ruchomymi częściami zwierzęcia. Zwykle używany jako mielona wołowina. Części nuaru, blatu i bodigo (uda) należy ugotować i ugotować. Jajka i części jajek powinny być preferowane jako mięso pokrojone w kostkę. Części z polędwicy, steków i antrykotów to najdelikatniejsze części wołowiny i najlepiej nadają się do grillowania.Wołowina jest przygotowywana przez rzeźników na cztery sposoby; mielona wołowina, mięso pokrojone w kostkę, stek i pieczeń.
Nieruchomości
Cielę to potomstwo krowy do 1 roku życia, po odsadzeniu. W wieku 2-3 miesięcy mleczna cielęcina nadaje się do uboju. Zwierzęta poddane ubojowi od czerwca do września będą bardzo smaczne. Cielę ma jasnoróżowy miąższ o delikatniejszej strukturze, bardziej miękki niż bydło. Ich kości pokryte są miękką czerwoną membraną. Jego skład zawiera więcej wody niż bydło i mniej oleju. Okolica nerki cielęcia jest gruba. Ponieważ wołowina jest bogata w żelatynę i jest chuda, silne ciepło, takie jak grillowanie, powoduje wysuszenie i stwardnienie mięsa. Pod tym względem lepsze wyniki uzyskuje się, gdy wołowina jest gotowana na małym ogniu, z niewielką ilością wody lub własnej pary, pod przykryciem. Grillowaną polędwicę i stek wołowy należy najpierw natłuścić, odstawić na chwilę i ugotować. Pieczeń wołową należy również najpierw smażyć na oleju, a następnie gotować na małym ogniu z niewielką ilością wody.
Jakie części cielęcia można wykonać?
ALE
Stek wołowy: najpierw naoliwiony, potem grillowany. Można go gotować na małym ogniu z niewielką ilością wody.
Sznycel wołowy: Smażony na oleju na normalnej patelni lub na lekko natłuszczonej teflonowej lub stalowej patelni.
Sznycel wołowy: Cienko ubite kawałki mięsa smażone są na oleju.
Udźce mleczne cielęce: Gotowane, a następnie pieczone w piekarniku.
Nuar, contranuar: to pieczeń i wędliny. Najpierw jest smażony, a następnie gotowany.
FILET
Smażony w piekarniku lub na patelni.
Kotlety: gotowane na patelni, przykryte małym ogniem.
Polędwica wołowa: Mięso jest najpierw natłuszczane, a następnie gotowane na patelni lub grillu.
ŻEBRO
Kotlety wołowe: panierowane lub smażone.
RAMIĘ
Pieczeń pieczona jest z cielęciny mlecznej. Po usmażeniu gotuje się przez dodanie wody. Różne kebaby robione są z małych kawałków mięsa.
GERDAN - STOPY
Przygotowuje się mięso mielone, gotowane i gulasze.
Klatka piersiowa i mostek: jest oparzona i zimna.
Wołowina pançeta: bulion jest usuwany. Kebab gulaszowy. Pieczeń owinięta jest przygotowywana przez dodanie mięsa z płatowej strony ramienia.