Dr. Hasan Insel
Głównym źródłem sodu w naszym organizmie są pokarmy zawierające sól. Chociaż uważamy, że możemy uniknąć nadmiaru sodu usuwając sól ze stołu, tylko 11% soli w naszym pożywieniu pochodzi z soli, którą dodajemy do posiłków, ale szczególnie ci, którzy spożywają gotowe potrawy, powinni zwracać uwagę na pewnego rodzaju spożycie „ukrytego sodu”, ponieważ 70-80% sodu zawiera dużą część tego minerału. otrzymujemy to z jedzenia. Więc nawet jeśli ograniczysz ilość soli, którą dodajesz do żywności, sama żywność może już zawierać zbyt dużo sodu.
Twoje ciało potrzebuje trochę sodu do prawidłowego funkcjonowania. Sód zasadniczo odgrywa rolę w następujących funkcjach:
Utrzymywanie równowagi płynów w organizmie
Przewodnictwo nerwowe
Skurcz i rozluźnienie mięśni
Narządami regulującymi ilość sodu w organizmie są nerki. Kiedy poziom sodu jest niski, nerki oszczędzają sód. Kiedy poziom wzrasta, wydalają sód z moczem. Jeśli nerki nie mogą wydalić wystarczającej ilości sodu, sód zaczyna gromadzić się we krwi. Ponieważ nadmiar sodu wciąga do krwi zbyt dużo wody, zwiększa się objętość krwi. Zwiększona objętość krwi powoduje również cięższą pracę serca, lepsze krążenie krwi w żyłach i podwyższone ciśnienie krwi. Stany takie jak niewydolność serca, marskość wątroby i przewlekła choroba nerek mogą osłabiać zdolność regulowania poziomu sodu.
Zalecane dzienne spożycie sodu dla zdrowych dorosłych wynosi zwykle od 1500 do 2500 mg (miligramów). U osób z wysokim ciśnieniem krwi zmniejsza się to do 1000-1500 mg.
Porozmawiaj z lekarzem o wymaganym spożyciu sodu i odpowiednio dostosuj dzienne spożycie soli.
Trzy główne źródła sodu
Przetworzona i gotowa żywność. Osoba, która je głównie konserwy, zupy, dania gotowe i mrożonki, otrzymuje znaczną ilość dodatkowego sodu. Producenci żywności używają soli lub innych związków zawierających sód jako konserwantów w celu nadania smaku lub tekstury.
Przyprawy zawierające sód. Jedna mała łyżeczka (5 mililitrów) soli kuchennej zawiera 2325 mg sodu, a 1 łyżka stołowa (15 mililitrów) sosu sojowego zawiera około 900 - 1000 mg sodu. Należy również zwrócić uwagę na ilość sodu w różnych smakach używanych do przyprawiania potraw. Te ogólne zasady są wskazane na opakowaniu.
Naturalne źródła sodu. Sód to minerał występujący naturalnie w żywności, takiej jak czerwone mięso, drób, nabiał i warzywa. Na przykład 1 szklanka (200 mililitrów) mleka o niskiej zawartości tłuszczu zawiera około 90 mg sodu.
Jak rozpoznajesz żywność bogatą w sód?
Najlepszym sposobem sprawdzenia zawartości sodu jest przeczytanie etykiet żywności. Oprócz soli, sód zawierają również następujące związki powszechnie stosowane w przygotowywaniu żywności:
Glutaminian sodu (MSG)
Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia
Fosforan disodowy
Alginian sodu
Azotan lub azotyn sodu
Jak powinniśmy ograniczyć spożycie sodu?
Jedz więcej świeżej żywności i mniej przetworzonej żywności. Naturalny sód w świeżych owocach i warzywach jest niski. Ponadto zawartość sodu w świeżym mięsie jest niższa niż w wędlinach i innych przetworzonych produktach mięsnych. Kupując gotowe posiłki, wybieraj opcje o niskiej zawartości sodu. Jeśli to możliwe, podczas gotowania usuń lub zmniejsz sól w przepisach. Jeśli lubisz chleb, możesz preferować chleb o niskiej zawartości soli lub niesolony. Uważaj na wszelkiego rodzaju sosy sałatkowe, sosy do maczania, keczup, musztardę i inne smaki nasycone sodem. Wybierz zioła i przyprawy, aby dodać smaku potrawom.
Stopniowo zmniejszaj
W porozumieniu z lekarzem stosuj inne substytuty soli kuchennej. Jeśli twoje podniebienie jest przyzwyczajone do soli i posypujesz te „dietetyczne sole” w dużych ilościach, niektóre z nich będą nadal spożywać duże ilości sodu, więc używaj ich zgodnie z zaleceniami lekarza.
Chęć jedzenia soli jest nabytym nawykiem i jest to odwracalne. Stopniowo zmniejszaj użycie soli, kubki smakowe na języku dostosują się i po kilku tygodniach zmniejszy się ochota na słone. W ten sposób z biegiem czasu odkryjesz, że jedzenie smakuje ci bardziej niż jego własny smak.