Możesz być świadkiem, że kawałek makaronu lub warzyw, o których zapomniałeś w lodówce, już po 1 tygodniu przybiera nieokreślony kształt, niewiele. Jednak to samo nie dotyczy miodu.
Bakterie żywią się cukrem i innymi substancjami w żywności, w której się znajdują. Po chwili wydzielają kwas i inne chemikalia jako odpady. Te chemikalia powodują zmiany koloru, zapachu i smaku żywności.
Podobnie jak wiele innych form życia, bakterie do przeżycia potrzebują wody. Podczas gdy prawie wszystkie pokarmy zawierają wodę, w miodzie prawie nie ma wody. Gwarantuje to, że nie ma odpowiednich warunków dla rozwoju i życia bakterii. Zbyt mała ilość wody w miodzie to za mało, aby bakterie mogły przeżyć. Miód przechowywany z otwartą pokrywką ulegnie zniszczeniu w wyniku interakcji z powietrzem. Jednak miód w nieotwartym słoiku może pozostać nienaruszony przez wieki.
Miód w zamkniętych słoikach krystalizuje i twardnieje. Nie oznacza to jednak, że jest zepsuty.