Çimşit stwierdził, że grill jest najbardziej naturalnym i najsmaczniejszym sposobem gotowania ryb: „Połóżmy rybę na grillu na talerzu i polewamy ją oliwą z oliwek. Przed wrzuceniem do grilla obróćmy ją kilka razy w oleju. Jeśli ryba jest duża, jeśli podrapiemy nóż z obu stron, ugotujemy ją lepiej”. powiedziany.
Zwracając uwagę na fakt, że ryby nie powinny być pozostawione w czasie, gdy ryba jest gotowana na grillu, Çimşit powiedział: „Ponieważ ryby gotują się bardzo szybko. Dlatego nie gotujmy ryby na ogniu, ale na środkowym ogniu. Jeśli węgiel drzewny się pali, ryba wysycha i przypala się, a smak i aromat znikają”.
Podkreślając, że rybę należy wyjmować z grilla bez przypalonej skóry, Çimşit kontynuował w następujący sposób: „Ale nie powinno być w niej najmniejszego różu. Dużą rybę można kontrolować widelcem podczas gotowania. Nigdy nie znajdziesz ryby, którą upieczesz na mąkę. Ryba na ogniu, ogień zobaczy rybę. Ryba z grilla z chudej ryby. O wiele smaczniej będzie, jeśli ugotujemy rybę, którą będziemy grillować bez usuwania ości. Rybę zjada się na gorąco. Wystarczająco dużo do poparzenia dłoni. Należy ją zjeść zaraz po zdjęciu z ognia, nigdy nie należy jej przechowywać i schładzać.
Zalecenia dotyczące smażenia
Çimşit, wyjaśniając subtelności smażenia ryb: „Przede wszystkim powinniśmy poczekać, aż olej osiągnie odpowiednią temperaturę bez wkładania ryby na patelnię. Jeśli włożymy ją na patelnię bez czekania, aż się rozgrzeje, ryba wchłonie olej, kolor będzie blady, mięso będzie bardzo luźne. "To będzie trudne."
Çimşit stwierdził, że kiedyś użył oleju podczas smażenia: „Nawet wyciekam olej, którego użyłem z jednej strony patelni i wlewam nowy olej z drugiej strony. Po przeniesieniu ugotowanej ryby na talerz za pomocą pokrywki, ponownie przenoszę ją na nowy talerz. Serpentynę możemy położyć na serwetce, aby osoby, które unikają jedzenia narybku, zasmakowały smaku smażenia.
Ryby należy ustawiać powoli w gorącym oleju
Podkreślając, że smażoną rybę należy powoli ustawiać w gorącym oleju, Çimşit powiedział: „Dlatego nie schładzamy oleju na naszej patelni. W przeciwnym razie schładzamy olej, aby ryba wchłonęła olej, ma blady kolor, a smak nie jest przyjemny, bo wyciąga za dużo oleju.
Stwierdzając, że patelnię należy od czasu do czasu potrząsać podczas gotowania ryby, Çimşit powiedział: „Jeśli to zrobimy, zapobiegniemy przywieraniu świeżych ryb do patelni”.
Fevzi Çimşit, odnosząc się do stosowania mąki kukurydzianej, powiedział: „Musimy zdecydowanie sprawdzić mąkę, zanim znajdziemy naszą rybę w mące kukurydzianej. Jeśli mąka kukurydziana jest gęsta, przesiej ją przez małe sito. Celem użycia mąki jest ochrona wrażliwego mięsa ryby przed gorącym olejem. Jeśli grudki mąki są gęste, spala się na patelni i psuje smak ryby. "mówił.
Ryby smażone nie powinny być gotowane za mało ani za dużo, powiedział Çimşit: „Kolor dobrego narybku powinien być złocistożółty. Ryba gotowana zbyt mocno w spalonym oleju będzie zarówno bez smaku, jak i szkodliwa dla zdrowia.
Çimşit dodał, że ryba powinna być gotowana na małym ogniu i mniej.
