Indeks glikemiczny to zdolność pokarmu do zwiększania poziomu cukru we krwi po spożyciu. Specjalista Endokrynologii i Chorób Metabolizmu Dr. Serap Yalın:
„Jeśli chcemy schudnąć i zachować zdrową wagę, żyć energicznie, ożywczo i energicznie, należy spożywać węglowodany o niskim indeksie glikemicznym i nienaruszone tłuszcze. W wyniku badań klinicznych wykazano, że karmienie pokarmami o niskim indeksie glikemicznym kontroluje apetyt, ułatwia kontrolę cukru u chorych na cukrzycę i zapobiega chorobom sercowo-naczyniowym ”.
Podkreślając, że różne pokarmy mają różne indeksy glikemiczne, mimo że zawierają równe ilości węglowodanów i kalorii, specjalista endokrynologii i chorób metabolicznych dr. Serap Yalın „Pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym są szybko trawione i szybko wchłaniane z jelita, co powoduje duże wahania poziomu cukru we krwi.
Dieta o niskim indeksie glikemicznym ma pozytywny wpływ na poziom cukru we krwi u pacjentów z cukrzycą typu 1 i 2. Zapewniają również kontrolę wagi, ponieważ kontrolują apetyt i przedłużają okres głodu. Dieta o niskim indeksie glikemicznym obniża również poziom insuliny i insulinooporność. „Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Harvarda pokazuje, że cukrzyca i choroba wieńcowa są ściśle związane z zawartością indeksu glikemicznego w codziennej diecie”.
W miarę dojrzewania owoców rośnie ich indeks glikemiczny
Podkreślając, że jeśli indeks glikemiczny żywności jest niższy niż 55, uważa się go za niski, a jeśli jest średni 56-69 i większy niż 70, uważa się, że ma on wysoki indeks glikemiczny. Serap Yalın „Są to produkty o niskim indeksie glikemicznym zalecane w celu zdrowego odżywiania. Rafinowany cukier i biały chleb to przykłady żywności o wysokim indeksie glikemicznym, a warzywa i produkty pełnoziarniste to przykłady żywności o niskim indeksie glikemicznym.
Podczas gdy żywność spożywana w naturze ma niskie wartości indeksu glikemicznego, żywność rafinowana i przetworzona ma wyższe wartości indeksu glikemicznego. Sposób gotowania i przetwarzania żywności, bez względu na to, czy jest łuskany czy nie, oraz inne produkty spożywcze spożywane razem również mają wpływ na indeks glikemiczny. Spożywane razem tłuszcz, błonnik i kwas obniżają indeks glikemiczny pożywienia.
Wraz ze wzrostem czasu gotowania potraw zawierających skrobię, takich jak makaron, wzrasta ich indeks glikemiczny. W miarę dojrzewania owoców rośnie ich indeks glikemiczny. Figa, banan, arbuz, melon i winogrona mają wyższy indeks glikemiczny niż inne i szybciej głodują. Owoce takie jak jabłka, gruszki i brzoskwinie to te o niskim indeksie glikemicznym. „Ilość spożywanych owoców o wysokim indeksie glikemicznym powinna być dobrze dostosowana”.
Niski indeks glikemiczny żywności nie oznacza, że jest zdrowa.
Podkreślając, że niski indeks glikemiczny żywności nie oznacza, że jest to zdrowa żywność ani że jest spożywana w dużych ilościach, Dr. Serap Yalın „Na przykład, chociaż chipsy ziemniaczane mają niższy indeks glikemiczny niż płatki owsiane i groszek, są o wiele bardziej pożywne i zdrowsze niż płatki owsiane i ziemniaczane groszki.
Chociaż orzeszki ziemne wydają się znacznie zdrowszą opcją niż jabłka, biorąc pod uwagę ich wartości glikemiczne, jest odwrotnie, biorąc pod uwagę zawarte w nich kalorie. Ponieważ większość produktów o niskiej zawartości tłuszczu, małej ilości przetworzonej żywności (produkty pełnoziarniste, owoce, warzywa i odtłuszczone produkty mleczne), które składają się na zbilansowaną dietę, ma niski indeks glikemiczny, są one dobrym sposobem na odchudzanie. Jednak zdrowe odżywianie powinno opierać się nie tylko na wartościach glikemicznych, ale także innych czynnikach (kalorie, tłuszcz, błonnik, witaminy, minerały itp.).