Bain Marie (Bain Marie) to francuskie słowo. Ta koncepcja, co po francusku oznacza kąpiel Marie, to nazwa metody gotowania.
Jest to metoda stosowana w przypadku żywności, która nie jest przeznaczona do bezpośredniego kontaktu z ciepłem. Na przykład możesz użyć tej metody do stopienia czekolady. Wlej trochę wody do miski i włóż czekoladę, którą chcesz stopić do mniejszej miski niż miska na wodę. Miskę, w której włożyłeś czekoladę, umieść w misce z wodą. Woda nie powinna przekraczać pojemnika zawierającego czekoladę. Kiedy przypalasz dno garnka, woda zaczyna się nagrzewać, a czekolada topi się pod wpływem ciepła.
W tej metodzie bardzo ważny jest pojemnik, który ma zostać użyty. Możesz uzyskać wyniki w krótszym czasie dzięki odpowiedniej i prawidłowej doniczce.
Sztuczka tej metody polega na tym, że dwa zachodzące na siebie naczynia nie stykają się ze sobą. Woda nie powinna dostać się do pojemnika, w którym materiał, który chcesz stopić, jest umieszczony w pojemniku zewnętrznym. Powinieneś zwrócić na to uwagę. W przeciwnym razie woda będzie mieszać się z topionym materiałem.
W rezultacie podwójny bojler to proces umieszczania pojemnika zawierającego żywność w innym pojemniku wypełnionym wodą i jego powolnego gotowania na parze znajdującej się poniżej.
Jak to jest stosowane?
- Napełnij do połowy żaroodporny pojemnik wodą.
- Umieść we krwi drugi żaroodporny pojemnik, nieco mniejszy niż pierwszy, tak aby spód nie dotykał wody.
- W górnej misce umieść żywność do ugotowania lub stopienia.
- Postaw garnek na kuchence, gotuj / roztop na małym ogniu, ciągle mieszając.
Należy zwrócić uwagę, aby oba pojemniki stosowane w tej metodzie były wykonane z materiału, który nie przenosi szybko ciepła. Pojemniki do przechowywania emalii nie nadają się do tej metody.
EvHayat.com