Jak spożywać ser cywilny?

Kafkas University (KAU) Wydział Inżynierii i Architektury Kierownik Katedry Inżynierii Żywności prof. Dr. Stwierdzając, że ser cywilny jest rodzajem sera produkowanym w regionach Erzurum, Kars i Ağrı, Mustafa Atasever powiedział, że jest on również znany pod nazwami takimi jak „tel” i „çeçil”.

Wyjaśniając, że ser jest wytwarzany po tym, jak mleko staje się kwaśne po pewnym czasie, Atasever powiedział: „Generalnie kobiety robią to w małych rodzinnych firmach i na wsi. Ser cywilny jest produkowany z surowego mleka. Ponieważ nie ma innej produkcji niż surowe mleko, gdy chodzi o chorobę zwierzęcia, czynniki chorobotwórcze zanieczyszczają mleko, a mleko do sera. może być skażenie - powiedział.

Podkreślając, że serwatka używana do produkcji serów cywilnych jest podgrzewana ściekami, Atasever kontynuował, co następuje:

„Ten proces termiczny może dochodzić maksymalnie do 55 stopni. Dlatego spożywanie tego sera świeżego może być ryzykowne dla zdrowia. Dlatego zamiast spożywać go na świeżo, należy je spożywać po dojrzewaniu w słonej wodzie. Sery marynowane są w naszym regionie szeroko stosowane w ten sposób. W ten sposób przetrzymuje się go przez co najmniej 5-6 miesięcy, w związku z czym może nastąpić częściowa eliminacja drobnoustrojów, w tym okresie mogą też ginąć mikroorganizmy. zmniejszamy to. "

„Choroba Brucelli jest bardzo powszechna w regionie”

Atasever zwrócił uwagę, że bruceloza jest bardzo powszechna w regionie i powiedział, że największym powodem przenoszenia tej choroby na ludzi są sery produkowane z surowego mleka.

Stwierdzając, że ser cywilny spleśniał podczas dojrzewania, Atasever powiedział, że w Europie są takie sery i powiedział:

„Niektóre wybrane tutaj pleśnie są dodawane do produkcji sera i zapewnia się formowanie. Ten rodzaj sera jest również szeroko spożywany w Erzurum i Kars. Tutaj jest formowany przez naturalne pleśnie w środowisku. Dlatego mikroorganizmy powodują pleśń we wszystkim. Otwarte i zielonkawe pleśnie nie stanowią problemu zdrowotnego. Zwłaszcza jeśli na czarniawych serach jest pleśń, jeśli uformowała się czerwona pleśń, prawdopodobnie podczas dojrzewania doszło do zakażenia innych rodzajów pleśni. Mogą one powodować wiele chorób, zwłaszcza raka wątroby ”.