W żywieniu na pierwszym miejscu są rodzaje zbóż. Większość dań charakterystycznych dla prowincji to ciasta. Niektórzy miejscowi sami gotują chleb. Pita, gięcie, hodalak to rodzaje pieczywa wypiekane w piekarniku.
Ponadto rodzaj chleba zwany kömme jest wytwarzany przez grzebanie go w iskrzącym popiołu nowo zgaszonego paleniska.
Miejscowi również przygotowują potrawy, takie jak makaron, tarhana, kuskus i makaron. Soczewica manti, ciasto krojone, ciasto we włosach, tłuste ciasto filo, ciasto wodne, zapiekanka z kebabu, suszona fasola, kuskus pilaw, piruhi, samsı, melasa buraczana, kebab do włosów, chałwa musowa, słodycz, chałwa chrupiąca, chałwa karacaoğlu, kiełbasa orzechowa , ravioli i pieczenie to główne dania unikalne w Bileciku.
Czarna śliwkowa zupa kwaśna
Użyte materiały:
1,5 szklanki małej zielonej soczewicy
1,5 szklanki makaronu (domowej roboty)
5-6 szklanek bulionu
1 szklanka suszonej śliwki górskiej i żurawiny
Trochę czarnego pieprzu, kminku, soli
Mnóstwo mięty
2 główki cebuli
2 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
Trochę oleju
50 gr. masło
Przygotowanie: Cebule drobno posiekane w 1 łyżce oleju i lekko pożółkłe. Dodaj soczewicę i bulion i gotuj. Gdy soczewica się ugotuje, dodaj makaron i zagotuj jeszcze 1-2 pestki. Przygotowuje się go jako sos na zupę z rozgniecionego czosnku, koncentratu pomidorowego, pieprzu czarnego, kminku i masła miętowego na osobnej patelni. Podczas serwowania ten sos wylewa się na pokrojoną zupę. Suszoną śliwkę górską i żurawinę gotuje się w misce z 2 szklankami wody, aby przygotować kwaśny o wyjątkowym smaku. Dodaj do zupy według uznania. Podaje się go na ciepło.
Kebab przepiórczy
Użyte materiały: 5 przepiórek
50 Gr. masło
20 ziemniaków
1 pomidor
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 zielona papryka
Czarny pieprz i sól
Przygotowanie: Pióra przepiórek są oskubane i wędzone. Jest dokładnie myty, filtrowany. Dodaj czosnek, pieprz i sól. Został ugotowany po 25 minutach. Wyciąga się go z garnka i wkłada do mini piekarnika. Ziemniaki smażone w krążkach, pomidory i paprykę pokrojone w krążki układa się na blasze i trzyma do zaróżowienia. Jest starannie ułożony na miedzianej płycie. Podaje się go na ciepło.
Ravioli z ciecierzycy
Użyte materiały:
1 kg. Sława
1 jajko
0,5 kg. groch włoski
0,5 kg. jogurt
2 szklanki wody
150 gr. masło
bulion z kurczaka
0,5 szklanki herbaty oleju roślinnego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 pęczek pietruszki
1 główka czosnku
pieprz czarny, pieprz mielony, sól
Przygotowanie: Aby zrobić ciasto, dodaj jajka, wodę, sól i mąkę w podanych wyżej ilościach, aż do uzyskania konsystencji ciasta. Jest krojony na kawałki wielkości pięści i zwijany jak ciasto wałkiem do ciasta. Ciasto rozwałkowane 4-5 cm. Jest wycięty w kwadratowy kształt. Mieszankę uzyskuje się przez zmiażdżenie ciecierzycy namoczonej dzień wcześniej i dodanie czarnego pieprzu. Kawałki wycięte z tej mieszanki są umieszczane w rozmiarze marmuru, zamykane w czterech rogach i umieszczane na tacy z płynnym olejem. Blachę wkłada się do gorącego piekarnika i od góry i od dołu gotuje dokładnie.
Pod koniec pieczenia wyjmuje się je z piekarnika, a do ravioli dodaje się ugotowany rosół z kurczaka i ponownie wkłada do piekarnika. Po pobraniu wody do piekarnika, usuwa się ją, wylewa na nią przygotowaną wcześniej czosnkową mieszankę jogurtową i rozprowadza na mantı. Następnie sos uzyskuje się przez zmieszanie pasty pomidorowej, oleju i pół szklanki wody nad ogniem, aby go udekorować. Ponownie, aby dodać je do mantı, masło podgrzewa się nad ogniem i zabarwia mielonym pieprzem. Te mieszanki wylewa się na manti, dekoruje liśćmi pietruszki i podaje na gorąco.
Deser
Użyte materiały:
1,5 kg. Sława
2 jajka
250 gr. masło
1 filiżanka oleju
1 szklanka wody Mleko
1 łyżka octu
1 łyżeczka cukru pudru
1 szczypta soli
1 kg. orzech włoski
1 szklanka nasion sezamu
50 gr. orzech kokosowy
400 gdr. skrobia
6 szklanek cukru pudru (na ravak)
5 szklanek wody (dla ravaka)
Przygotowanie: Jajko, mleko, olej, ocet, cukier granulowany i mąkę miesza się w podanych wyżej ilościach, aby uzyskać ciasto, a następnie dokładnie połykamy. Jest krojony na kawałki wielkości jajka i zwijany jak ciasto wałkiem do ciasta. Dodaje się odpowiednią ilość skrobi, aby ciasto uzyskało odpowiednią konsystencję, a na otwarte ciasto posypuje się rozwałkowane jądra orzecha włoskiego. Ciasto ponownie starannie owija się wokół wałka do ciasta. Ciasto po zawinięciu jest kurczone w wałku i wyjmowane z wałka. Skurczone kawałki są cięte zgodnie z zapotrzebowaniem i układane na tłustej tacy. 250 gr. Masło topi się i wylewa. Wkłada się do piekarnika, który ogrzewa się w normalnej temperaturze i piecze, aż się zaróżowi. Po zakończeniu gotowania, w oczekiwaniu na ostygnięcie, gotuje się 6 filiżanek cukru pudru z 5 filiżankami wody, aż przybierze postać ravaka.Ravak przetrzymuje się przez 15 minut, następnie wylewa na blachę i pozostawia do ostygnięcia. Z drugiej strony 1 szklankę sezamu kruszy się i piecze na ogniu i rozprowadza na blasze. Na koniec ozdobiony jest 50 gramami kokosa.
* Na zdjęciu widać przepiórczy kebab.